Briouate Kefta à la marocaine

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Croustillante et dorée, une farce moelleuse, une forme de cigare ou triangle,  ces petites enveloppes  servies chaudes ou tièdes sont toujours appréciées , et spécialement en mois de ramadan.

Les briouates sont de petites pâtisseries marocaines qui sont farcies d’une variété de garnitures et ensuite fries. Les briouates sont remplis de viande (le plus souvent du poulet, de l’agneau ou du bœuf) qui sont garnis d’une variété de garnitures et de mélanges. Ils sont enveloppés dans une warqa (une pâte marocaine fine comme du papier) de forme triangulaire ou cylindrique. On peut remplacer la warqa par de la pâte phyllo (fillo) ou des rouleaux de printemps.

Spécialité marocaine, les briouates kefta sont généralement servis comme amuse-gueule ou en entrée, mais ils peuvent aussi être servis en entrée. Cette garniture est légèrement assaisonnée.

Préparation :
50 min
Cuisson :
10 min
Total :
60 min

INGREDIENTS
Donne environ 15 grandes briouates

  • 450 gr de kefta préparé
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue, et plus pour le service
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 3 œufs
  • Sel et poivre
  • 200 gr de pâte filo
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • Une poignée de feuilles de menthe grossièrement hachées

MÉTHODE

  • Préchauffez le four à 180 C (350 F). Réchauffez une grande poêle à feu moyen et ajoutez ½ cuillère à soupe de beurre et laissez fondre. Transférer le kefta et la cannelle et faire cuire jusqu’à ce que la viande soit brune, en brisant la viande avec une cuillère en bois. Environ 7 minutes.
  • Transférer le kefta cuit dans un grand bol. Si vous remarquez un peu de liquide, videz le kefta de tout excès d’eau pour éviter que la garniture ne devienne humide.
  • Dans la même poêle, ajouter ½ cuillère à soupe de beurre à feu moyen et laisser fondre. Battez les œufs et transférez-les dans la poêle. Utilisez une cuillère en bois pour remuer doucement les œufs jusqu’à ce qu’ils soient brouillés et entièrement cuits. Remuez les œufs brouillés dans le grand bol et mélangez-les avec le kefta. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  • Faites fondre le reste du beurre dans une poêle ou au micro-ondes. Déroulez la pâte filo et coupez-la dans le sens de la longueur en rectangles de 10 cm de large et de 30 cm de long. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la pâte et gardez les rectangles de filo couverts d’une serviette humide jusqu’au moment de les utiliser pour les empêcher de sécher.
  • Sur un plan de travail, placez un rectangle de filo et badigeonnez-le de beurre fondu. Garnissez le coin du rectangle avec 3 cuillères à soupe de mélange de kefta et d’œufs et pliez pour former un triangle, en remontant vers la droite et la gauche, jusqu’à obtenir un triangle. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez épuisé tout le mélange de kefta et d’œufs.
  • Transférez les triangles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de jaune d’œuf et mettez-les au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Servir chaud sur un lit de feuilles de menthe hachées et saupoudrer très généreusement de sucre glace et de cannelle moulue.

Remarque : Les briouats non cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une journée ou congelés pendant deux mois maximum dans un sac de congélation ou un récipient en plastique. Ils peuvent être frits directement à la sortie du congélateur ou être laissés à décongeler pendant 30 minutes à une heure avant d’être frits.

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